Учебная работа № 36350. Отчет о прохождении практики Ресторан г Екатеринбург

Выдержка из похожей работы

В заключении на
основании обобщения результатов проведенного исследования сформулированы
основные выводы и положения, вносимые в защиту.

1,Теоретические основы составления ассортимента
продукции

1.1 Система составления ассортимента товаров

Товарная политика представляет собой деятельность
предприятия (фирмы) в области формирования товарного ассортимента, присвоения
марочных названий, разработки упаковки и организации сервисного обслуживания.

Улучшение качественных характеристик товара
основывается на соответствии их запросам потребителей, повышении уровня
конкурентоспособности, учете периода жизненного цикла на рынке, использовании
достижений научно-технического прогресса и т.п,При этом совершенствуются сами
полезные качества продукта, материальный вид товара, а также весь комплекс
услуг по приобретению и эксплуатации.

Товарная политика реализуется по следующим
направлениям:

·  
разработка ассортимента;

·  
поддержание конкурентоспособности
товаров;

·  
позиционирование товара;

·  
упаковка, маркировка;

·  
сервисное обслуживание

Принципы товарной политики:

·  
разработка выгодного товарного
ассортимента с учетом товаров-аналогов, уровня спроса, совокупных затрат;

·  
организация маркетинговых
исследований в целях создания достоверного банка данных по конъюнктуре, ценам,
конкурентам и потребительской панели;

·  
своевременное обновление товарного
ассортимента за счет концепции нового товара.

Известно, что полнота удовлетворения покупательского
спроса и качество торгового обслуживания субъектов рынка зависят от наличия
необходимого количества товаров определенного наименования, т.е,соответствующего
товарного ассортимента,Т.к,в процессе движения от изготовителя до потребителя
часть товарной массы сосредотачивается на складах изготовителя продукции, в
пунктах отправления и назначения, на транспортных средствах, на складах
посреднических организаций, у потребителей, то необходима группировка товаров,
в соответствии с определенными признаками, заключенными в понятие
«ассортимент».

Ассортимент товара – определенная совокупность,
перечень товаров различных видов, сортов, объединяемых по какому-либо признаку
(способу производства, назначению, размеру и т.д.) Ассортимент характеризует
состав товаров производственно-технического назначения и народного потребления.

Рассмотрим основные направления разработки
ассортимента,Прежде всего, скажем, что он позволяет определять степень
сбалансированности спроса и предложения конкретных изделий и направлять
результаты деятельности отдельных предприятий и отрасли в целом на обеспечение
межотраслевой и отраслевой пропорций,Оптимальный ассортимент обеспечивает рациональное
использование материальных и трудовых ресурсов с повышением эффективности
производства,Объединение товаров в понятие «ассортимент» производится по
логическому выделению их из множества определенных товаров по отдельным
категориям, видам, группам, и в соответствии с общими признаками, что позволяет
изучать товар, вести планирование, прогнозирование, учет и отчетность,
определять и изучать спрос,В свою очередь, руководствуясь полученными данными,
можно изменять ассортимент товаров в соответствии с потребительскими
предпочтениями и потребительной стоимостью.

Ассортимент имеет ряд характеристик: ширину; глубину;
полноту; степень обновления; структуру.

Широта характеризуется количеством изделий того или
иного назначения.

Глубина – определенное количество разновидностей
конкретного вида изделий, количество позиций в каждой группе товаров.

Полнота – отношение фактического количества
разновидностей товара к количеству, предусмотренному соответствующей
спецификацией или прейскурантом.

Степень обновления ассортимента – удельный вес новых
изделий в общем объеме, поступившем в продажу.

Структура ассортимента – это удельный вес товарных
групп, подгрупп, видов, разновидностей товаров в общей сумме товарооборота.
Структура позволяет определить наиболее рациональный ассортимент для
предприятия, что дает возможность сократить затраты труда, времени, ускорить
реализацию, увеличить скорость товарооборота.

Помимо этого существует такое понятие как товарная
единица – это обособленная целостность, характеризуемая ценой, сортом,
размером.

Совокупность всех ассортиментных групп товаров и
товарных единиц, предлагаемых для продажи, представляет собой товарную
номенклатуру,Показателем которой является ее гармоничность
(последовательность),Он обозначает степень близости между товарами различных
ассортиментных групп, каналов распределения и других характеристик.

Решения, принимаемые в рамках товарной политики,
касающиеся непосредственно ассортимента, определяют ряд позиций: номенклатуру
товара; глубину и ширину ассортиментных групп; диапазон размеров каждого
товара; качество товара; модификации товаров; выпуск новых товаров;
стандартизацию товара; количество каждого вида товаров, выпускаемых за
определенный период и другое.

Существуют два основных вида ассортимента:
производственный и торговый, т.е,находящийся в сфере обращения,Торговый
ассортимент, как правило, шире производственного и зависит от типа предприятия
(магазина, склада), специализации обслуживающих производственных предприятий,
региона, местонахождения, демографической ситуации.

Предприятия должны создавать такой ассортиментный
перечень товаров, который мог бы обеспечить бесперебойность товарооборота.
Воплощение этого принципа опирается на ассортиментную концепцию.

Ассортиментная концепция представляет собой направленное
построение рациональной ассортиментной структуры товарного предложения, при
котором за основу принимаются: потребительские требования конкретных субъектов
рынка, обеспечение наиболее эффективного использования финансовых,
материальных, технологических, трудовых ресурсов,Основная цель ассортиментной
концепции – выработка решения для приведения ассортиментной концепции в
соответствие с объемом, структурой рыночного спроса и товарного предложения по
конкретным видам товара, номенклатуре, группам.

Для ассортиментной концепции характерна система
обобщенных показателей, характеризующих: возможности рационального развития
товарного ассортимента, уровень и соотношение цен на конкретные товары