Главная » Менеджмент-Маркетинг » Менеджмент » Учебная работа № /2416. "Реферат Пищевые отравления

Учебная работа № /2416. «Реферат Пищевые отравления

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Контрольные рефераты

Учебная работа № /2416. «Реферат Пищевые отравления

Количество страниц учебной работы: 27
Содержание:
В данной работе предоставлены следующие пункты:
Введение. 1.Общие сведения об пищевых отравлениях. 2. Характеристика болезней, возникающих впоследствии употребления пищевых продуктов, зараженных микроорганизмами. 2.1. Характеристика токсикоинфекций. 2.1.1. Сальмонелез. 2.1.2. Инфецирование стрептококками. 2.1.3. Инфецирование кишечными палочками. 2.1.4. Инфецирование бактериями рода Proteus. 2.1.5. Инфецирование бактериями Clostridium perfringens. 2.1.6. Инфекции, вызванные бактериями рода Enterococcus. 2.2. Характеристика токсикозов. 2.2.1. Ботулизм. 2.2.2. Стафилококковые интоксикации. 2.3. Характеристика микотоксикозов. 3. Принципы проведения санитарно-микробиологических исследований. 4. Методы проведения санитарно-микробиологических исследований.
Список литературы — 11 ист.

Стоимость данной учебной работы: 495 руб.Учебная работа №   /2416.  "Реферат Пищевые отравления
Форма заказа готовой работы

    Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

    Укажите № работы и вариант


    Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.


    Подтвердите, что Вы не бот

    Выдержка из похожей работы

    Продукты животного происхождения (мясо, яйца, рыба) могут быть
    пораже­ны еще при жизни животного (в случаях инфекционных заболеваний или
    бактерионосительства у животных),Однако при употреблении зараженных микробами
    пище­вых продуктов не всегда возникают пищевые отравления,Продукт становится
    причиной заболевания только при массивном размножении в нем микроорганизмов или
    значительном накоплении токсинов,Этим объясняется наибольшее количество
    пищевых отравлений в теплый период года, когда создаются оптимальные условия
    для развития микроорганизмов.

    Исходя из закономерностей распространения и воз­никновения пищевых
    заболеваний, предупреждение их на предприятиях пищевой промышленности сводится
    к трем основным группам мероприятий:

    ·  
    предупреждению загрязнения
    пищевых продуктов па­тогенными микроорганизмами;

    ·  
    созданию условий,
    ограничивающих жизнедеятель­ность возбудителей пищевых отравлений;

    ·  
    обеспечению условий,
    губительно действующих на возбудителя пищевых заболеваний.

    Практика показала,
    что строгое выполнение комплек­са ветеринарно-санитарных и
    санитарно-гигиенических мероприятий на всех этапах обработки пищевых продук­тов
    — с момента их получения до реализации — обеспе­чивает защиту пищевых продуктов
    от загрязнения пато­генными микроорганизмами, а широкое использование холода
    при хранении и тепловая обработка продуктов создают условия, ограничивающие развитие
    микроорга­низмов, или вызывают их гибель.

    Пищевые токсикозы
    (интоксикации)

    Пищевые токсикозы — это заболевания, возникаю­щие при
    употреблении пищевых продуктов, содержащих токсины бактерий,К этой группе
    заболеваний относятся стафилококковые токсикозы, ботулизм и микотоксикозы.

    Стафилококковые интоксикации (токсикозы).

    Роль стафилококков в возникновении пищевых отравлений впервые определил
    П,Н,Лащенков (1901),Он выделил стафилококки из тортов с кремом, послуживших
    причи­ной заболевания людей.

    Среди обширной группы стафилококков различают патогенные и
    непатогенные.

    Патогенные стафилококки из рода Staphylocokkus вызывают воспалительные процессы кожи,
    подкожной клетчатки, носоглотки (ангины, риниты, катары верхних дыхательных
    путей и др.),Некоторые типы патогенных стафилококков при попадании на пищевые
    продукты могут вырабатывать энтеротоксин, который вызывает пищевое отравление.
    В настоящее время установлено шесть серологических типов стафилококковых
    энтеротоксинов, обозначаемых буквами А, В, С, D, Е, F.
    Большин­ство этих бактерий образует золотистый пигмент.

    Стафилококки относятся к бесспоровым, факульта­тивным анаэробам.
    Оптимальное размножение их проис­ходит при температуре 25—37°С,Однако они
    могут раз­множаться и при температуре 20—22°С, при температуре 10°С рост их
    замедляется, а при 4—6°С —   прекращается,Стафилококки устойчивы к
    воздействиям факторов внеш­ней среды,Они могут выдерживать температуру 700С
    более часа, при 80°С погибают через 20—30 мин; при этой же температуре во
    влажной среде стафилококки гибнут через 1—3 мин,Отдельные штаммы переносят
    нагревание до 100°С в течение получаса (Г,А,Носкова)»

    Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика