Загрузка...
Учебная работа № /2416. «Реферат Пищевые отравления
Содержание:
В данной работе предоставлены следующие пункты:
Введение. 1.Общие сведения об пищевых отравлениях. 2. Характеристика болезней, возникающих впоследствии употребления пищевых продуктов, зараженных микроорганизмами. 2.1. Характеристика токсикоинфекций. 2.1.1. Сальмонелез. 2.1.2. Инфецирование стрептококками. 2.1.3. Инфецирование кишечными палочками. 2.1.4. Инфецирование бактериями рода Proteus. 2.1.5. Инфецирование бактериями Clostridium perfringens. 2.1.6. Инфекции, вызванные бактериями рода Enterococcus. 2.2. Характеристика токсикозов. 2.2.1. Ботулизм. 2.2.2. Стафилококковые интоксикации. 2.3. Характеристика микотоксикозов. 3. Принципы проведения санитарно-микробиологических исследований. 4. Методы проведения санитарно-микробиологических исследований.
Список литературы — 11 ист.
Форма заказа готовой работы
Выдержка из похожей работы
поражены еще при жизни животного (в случаях инфекционных заболеваний или
бактерионосительства у животных),Однако при употреблении зараженных микробами
пищевых продуктов не всегда возникают пищевые отравления,Продукт становится
причиной заболевания только при массивном размножении в нем микроорганизмов или
значительном накоплении токсинов,Этим объясняется наибольшее количество
пищевых отравлений в теплый период года, когда создаются оптимальные условия
для развития микроорганизмов.
Исходя из закономерностей распространения и возникновения пищевых
заболеваний, предупреждение их на предприятиях пищевой промышленности сводится
к трем основным группам мероприятий:
·
предупреждению загрязнения
пищевых продуктов патогенными микроорганизмами;
·
созданию условий,
ограничивающих жизнедеятельность возбудителей пищевых отравлений;
·
обеспечению условий,
губительно действующих на возбудителя пищевых заболеваний.
Практика показала,
что строгое выполнение комплекса ветеринарно-санитарных и
санитарно-гигиенических мероприятий на всех этапах обработки пищевых продуктов
— с момента их получения до реализации — обеспечивает защиту пищевых продуктов
от загрязнения патогенными микроорганизмами, а широкое использование холода
при хранении и тепловая обработка продуктов создают условия, ограничивающие развитие
микроорганизмов, или вызывают их гибель.
Пищевые токсикозы
(интоксикации)
Пищевые токсикозы — это заболевания, возникающие при
употреблении пищевых продуктов, содержащих токсины бактерий,К этой группе
заболеваний относятся стафилококковые токсикозы, ботулизм и микотоксикозы.
Стафилококковые интоксикации (токсикозы).
Роль стафилококков в возникновении пищевых отравлений впервые определил
П,Н,Лащенков (1901),Он выделил стафилококки из тортов с кремом, послуживших
причиной заболевания людей.
Среди обширной группы стафилококков различают патогенные и
непатогенные.
Патогенные стафилококки из рода Staphylocokkus вызывают воспалительные процессы кожи,
подкожной клетчатки, носоглотки (ангины, риниты, катары верхних дыхательных
путей и др.),Некоторые типы патогенных стафилококков при попадании на пищевые
продукты могут вырабатывать энтеротоксин, который вызывает пищевое отравление.
В настоящее время установлено шесть серологических типов стафилококковых
энтеротоксинов, обозначаемых буквами А, В, С, D, Е, F.
Большинство этих бактерий образует золотистый пигмент.
Стафилококки относятся к бесспоровым, факультативным анаэробам.
Оптимальное размножение их происходит при температуре 25—37°С,Однако они
могут размножаться и при температуре 20—22°С, при температуре 10°С рост их
замедляется, а при 4—6°С — прекращается,Стафилококки устойчивы к
воздействиям факторов внешней среды,Они могут выдерживать температуру 700С
более часа, при 80°С погибают через 20—30 мин; при этой же температуре во
влажной среде стафилококки гибнут через 1—3 мин,Отдельные штаммы переносят
нагревание до 100°С в течение получаса (Г,А,Носкова)»