Главная » Товары » Uncategorized » Учебная работа № 37029. Ассортимент и приготовление банкетных блюд

Учебная работа № 37029. Ассортимент и приготовление банкетных блюд

Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Экономика предприятия
Страниц: 37
Год написания: 2014

Описание

Тип работы: Курсовая практика
Предмет: Экономика предприятия
Страниц: 37
Год написания: 2014

Учебная работа № 37029. Ассортимент и приготовление банкетных блюд

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

1. Правила организации банкета 5

1.1 Меню и прием заказа 5

1.2 Инструктаж и расстановка столов 7

1.3 Подготовка зала к обслуживанию банкета 9

1.4 Сервировка стола 13

2. Банкет и его организация 16

2.1 Информация о предприятии 16

2.2. Характеристика банкета за столом с полным обслуживанием 17

3. Приготовление банкетных блюд. Пути формирования ассортимента 24

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 33

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 35

Стоимость данной учебной работы: 630 руб.
Учебная работа № 37029.  Ассортимент и приготовление банкетных блюд

    Укажите Ваш e-mail (обязательно)! ПРОВЕРЯЙТЕ пожалуйста правильность написания своего адреса!

    Укажите № работы и вариант


    Я ознакомился с Пользовательским соглашением и даю согласие на обработку своих персональных данных.


    Подтвердите, что Вы не бот

    Выдержка из похожей работы

    человек у нас меньше примерно в 6 раз.

    Искусство приготовления
    пищи – кулинария, поваренное дело – одна из древнейших профессий,Разумеется, в
    доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер,Люди инстинктивно
    выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма,
    сочетании, усвояемости,Но, овладев огнём, научившись возделывать злаки, разводить
    скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал
    различные способы её приготовления,

    На протяжении сотен
    лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи
    сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим,
    климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям,Постепенно создавались национальные
    кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры,Тема моей курсовой
    работы “Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд”,Поэтому для ее написания
    передо мной ставятся определенные цели:


    извлечение
    и подбор необходимой информации;


    ознакомление
    с правилами организации и подготовки банкета;


    ознакомление
    с ассортиментом банкетных холодных блюд;


    изучение технологии
    приготовления банкетных холодных блюд;

    —    закрепление знаний
    по организации обслуживания;


    самостоятельность;

    2.Организация банкета.

    Организация любого
    банкета включает прием и оформление заказа,

    подготовку банкета
    к обслуживанию и обслуживание,Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию
    банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы
    все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана).

    Заказы на обслуживание
    свадеб, юбилеев и других торжеств принимает

    директор, метрдотель
    или администратор,При оформлении заказа с заказчиком согласовываются дата обслуживания
    торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета
    (встреча, юбилей, свадьба или праздничная дата и т.д.), место проведения (наименование
    или номер зала), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная
    стоимость заказа,По приеме заказа устроителю предлагают познакомиться с помещением
    для банкета, расстановкой столов, размещением гостей, оформлением зала,Уточняется
    также, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыка
    во время банкета, место для танцев.

    По форме официальные
    банкеты подразделяются на следующие виды:

     Банкет за столом
    с полным обслуживанием,Этот вид банкета представляет собой торжество, где
    участники сидят за красиво сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят
    официанты,На стол не ставят никаких закусок, блюд и напитков.

     Банкет за столом
    с частичным обслуживанием — наиболее распространенный вид банкета,Размещение
    гостей за столом, как правило, произвольное, однако для почетных гостей и устроителя
    банкета места предусматриваются в центре стола

    Отзывы

    Отзывов пока нет.

    Будьте первым, кто оставил отзыв на “Учебная работа № 37029. Ассортимент и приготовление банкетных блюд”

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика