Учебная работа № 36586. Отчет по практике бара «Берлога»

Выдержка из похожей работы

Имеется кабинет директора, раздевалка для рабочих с расположенным в нем душем, туалетной комнатой для персонала,Комната бухгалтера расположена на втором этаже,Раздаточная имеет удобную связь с залом,Состояние предприятия: оборудование, инвентарь, внутреннее и внешнее убранства отличное, полное соответствие классу и типу предприятия, соответствие уровню предоставляемых услуг.
Перспективы развития предприятия широки благодаря внедрению новых блюд, холодных блюд и закусок, а также несвойственных для предприятия национальных блюд.
2.ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ И СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА

Правильная организация снабжения предприятий сырьем и полуфабрикатами способствует успешному выполнению производственной программы, ритмичности работы и повышению качества выпускаемой продукции,На данном предприятии транзитная форма снабжения, которая предполагает прямые связи «поставщик — предприятие», минуя базы общественного питания,Она ускоряет продвижение товаров, устраняет необходимость в дополнительных расходах на погрузочно-разгрузочные работы, складирование и хранение продуктов на промежуточных базах, сокращает размер товарных потерь,Источники снабжения предприятия: Чебоксарская Маслосырбаза, Чебокарский хлебозавод №2, мясокомбинат «Звениговский», рынки.
Складские помещения предприятия общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска,Складские помещения имеют удобную связь с производственной и торговой группой помещений предприятия,В состав складских помещений входят: охлаждаемая камера для хранения молочно-жировых продуктов; мороженого мяса; охлажденного мяса, птицы и субпродуктов; рыбы; солений и зелени; пищевых отходов; кладовые картофеля и овощей; кладовая сухих продуктов; кладовая тары; кладовая упаковочных материалов; кладовая инвентаря,Охлаждаемые камеры проектируют без естественного освещения,

Таблица 1,Сроки хранения продуктов
ПродуктыСрок хранения, сутТемпература воздуха, °СОтносительная влажность воздуха, %Мясопродукты2-42…475-85Рыбопродукты1-30…-285-95Молоко и молочные продукты0,54…680-85Молочно-жировые продукты2-42…480-85Гастрономические продукты2-62…680-85Яйцо8-122…475-80Полуфабрикаты0,5-10…285-90Фрукты3-82…480-85Ягоды, зелень2-32…480-85Овощи, картофель5-82…880-85Сухие продукты5-1012…1565-75Винно-водочные изделия10-1510…1570-75
На предприятии допускается совместное хранение мясо- и рыбопродуктов при соблюдении товарного соседства, обеспечении доступа к продуктам, применении рациональных способов укладки товаров и температуры воздуха в камере — 2°С,
Склады располагаются вдали от влаги, в сухих проветриваемых помещениях, соблюдается температурный режим с необходимой температурой для каждого склада,В складах имеются стеллажи, полки, складская тара и прочий складской инвентарь.
3,ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ

На данном предприятии используется следующее технологическое оборудование.
Холодной цех: шкаф холодильный, шкаф морозильный «Stinol», блендер, Cлайстер Celme top220, который используются на предприятиях общественного питания для нарезки колбасы, ветчины, сыра, мясных и рыбных рулетов ломтиками различной толщины