Учебная работа № /1911. «Курсовая Технологическое обеспечение качества и оптимизация технологического процесса соусов на основе сливочного и растительного масел

Выдержка из похожей работы

Родиной
подсолнечника является Северная Америка.

     В настоящее время в
России и странах СНГ культивируют более 70 сортов и гибридов подсолнечника,
которые делят на несколько типов в зависимости от состава триглицеридов масла:
подсолнечник линолевого типа (содержание линолевой кислоты до 70%, сорт
Передовик); подсолнечник олеинового типа (содержание олеиновой кислоты до 70%,
сорт Первенец); кондитерский тип (крупноплодный сорт Саратовский 82); гибридный
подсолнечник, включающий гибриды советской селекции (Почин, Казахстанский 334,
Донской 342 и др.) и зарубежной селекции (Солдор 220, Санбред 254 и др.).

     Подсолнечное масло
вырабатывают рафинированное, нерафинированное и гидратированное.

     Рафинированное масло на
сорта не делят,Вырабатывают рафинированное недезодорированное и 
дезодорированное масла,Рафинированное дезодорированное масло делят на две
марки:

1, Д (для производства продуктов
детского и диетического питания)

2, П (для поставки в торговую
сеть и сеть общественного питания)

     Нерафинированное и гидратированное масло
вырабатывают:

1, высшего сорта

2, первого сорта

3, второго сорта

  Рафинированное дезодорированное
масло должно быть обезличенным по вкусу и запаху,Рафинированное
недезодорированное, гидратированное и нерафинированное масло высшего и первого
сортов должно иметь вкус и запах подсолнечного масла без посторонних запахов,
привкусов и горечи,В гидратированных и нерафинированных маслах второго сорта
допускаются слегка затхлый запах и привкус легкой горечи.

   Подсолнечное масло имеет золотисто-желтый
цвет,Наиболее интенсивно окрашено нерафинированное масло, наименее интенсивно
– рафинированное дезодорированное.

    Наряду с обычным растительным
маслом производят высокоолеиновое, поступающее в торговую сеть под названием
«Масло кубанское салатное»,Оно бывает рафинированное дезодорированное и
нерафинированное высшего, первого, второго сортов,Вырабатывают так же масло
Здоровье из вымороженого дезодорированного подсолнечного масла с добавлением
0,5% фосфатидного концентрата,Также различными предприятиями страны
вырабатывается подсолнечное масло следующих наименований:

·  
олеиновое
Южное

·  
высокоолеиновое
Кубанское

·  
нерафинированное
особой очистки Славяночка, Корона, Русское поле, Ставропольское и др.

   Хлопковое масло получают из
семян однолетнего растения из семейства мальвовых,Родина хлопчатника – Мексика
и Перу, а на территории Средней Азии он возделывался с 6 в»