Загрузка...
Учебная работа № 15404. «Курсовая Особенности организации свадебных банкетов на предприятиях питания
Содержание:
Содержание
Введение 3
1. Теоретические аспекты организации свадебных банкетов 5
1.1. Особенности развития рынка общественного питания в современных рыночных условиях 5
1.2. Современные тенденции организации и оформления банкетов 8
2. Организация свадебных банкетов в ЗАО Пансионат «Мечта» 13
2.1. Общая характеристика рынка предприятий гостеприимства региона 13
2.2. Характеристика предприятия и особенности организации
свадебного банкета 15
2.3. Особенности принятия заказа 19
2.4. Составление банкетного меню 21
2.5. Выбор помещения и расчет банкетного зала 23
2.6. Подготовка к проведению банкета, расчет столовой посуды, приборов и белья 24
2.7. Особенности обслуживания на банкете 31
3. Рекомендации по совершенствованию организации свадебных банкетов 34
3.1. Совершенствование оказываемых пансионатом свадебных услуг 34
3.2. Обучение сотрудников как средство улучшения качества
обслуживания банкетов 36
Заключение 40
Список использованных источников 42
Список использованных источников
1. Азар В.И. Экономика туристского рынка. – М.: ИПК Ггосслужбы, 2008. – 239с.
2. Барановский В.А. Официант-бармен: Учебное пособие для учащихся ПТУ.– Ростов-на-Дону: Феникс, 2010. – 320 с.
3. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. — М:Академия, 2016. – 222с.
4. Биржаков М.Б. Введение в туризм. – СПб.: Герда, 2010. -320с.
5. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2012. – 352 с.
6. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент. –- М.: Книжный мир, 2011. – 165 с.
7. Браун Г., Хернер К. Настольная книга официанта: Справочник. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2011. – 320 с.
8. Бриггс С. Маркетинг в туризме. – Киев: Знання-Прес, 2015. – 334с.
9. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2016. – 296с.
10. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. – Минск: Новое знание, 2011. – 216с.
11. Кононыхин С.В. Организация гостиничного и ресторанного хозяйства: Учебное пособие. – Донецк: Донецкий институт туристического бизнеса, 2013. – 209 с.
12. Кучер Л.С., Скуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания. Учебник. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2012. – 544с.
13. Лойко О.Т. Сервисная деятельность: учебное пособие для вузов. — М.: Академия, 2015. — 304с.
14. Надежин Н.А. Современный ресторан и культура обслуживания. –- М.: Экономика, 2015. – 618 с.
15. Обзор российского рынка гостиничных услуг [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.utravel.ru/articles
16. Привалова О.Н., Экнодиосова О.Г. Аналитический обзор рынка услуг, предлагаемых пансионатами и туристическими базами города Орла и Орловской области // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма. Материалы третьей международной Интернет-конференции. – Орел, 2009. – С. 148-155.
17. Сербин И.В. Профессиональная сервировка. Модные тенденции. Серия: Энциклопедия ресторатора. – М.: Ресторанные ведомости, 2014. – 120с.
18. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 735с.
19. Шевченко К.И., Шевченко А.И. Рынок общественного питания в современных экономических условиях // Экономическое развитие России: драйвер роста или генератор вызовов
Материалы Международной научно-практической конференции. – Краснодар, 2016. – С.235-238.
20. Шок П.Д., Боуэн Дж.Т., Стефанелли Дж.М. Маркетинг в ресторанном бизнесе.- М.: Ресторанные ведомости, 2015. – 234с.
Форма заказа готовой работы
Выдержка из похожей работы
3,Банкет — фуршет
4, Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
5, Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
Заключение
Список используемой литературы
Приложение
Введение
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, Они играют заметную роль в организации отдыха населения, Данные предприятия питания посещают не только для того, чтобы перекусить, но также отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей, В процессе многолетнего развития отрасли массового питания сложилась сложная система обслуживания, имеющая различные формы, Многие предприятия сосредоточивают свои усилия на какой-либо одной форме или одном виде обслуживания, тогда как другие вводят более сложные, комбинированные формы, Такой порядок, с одной стороны, усложняет работу предприятия, но с другой стороны — привлекает большое количество посетителей и, следовательно, способствует росту объема товарооборота и прибыли,
Наряду с такими видами обслуживания как обслуживание посетителей за столиками в торговом зале, самообслуживание, буфетное обслуживание, выездное обслуживание, существует такая форма обслуживания как банкет,
В наше время проведение банкетов в ресторане сравнимо с премьерой в театре, когда труппа имеет возможность показать все свои лучшие профессиональные качества большому числу зрителей, Так и персонал ресторана, обслуживая банкет, должен радушно встретить, продемонстрировать высокую культуру обслуживания, показать свой профессионализм и обеспечить хорошее настроение всех участников торжественного мероприятия, создав тем самым все условия для полноценного отдыха, От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависит настроение и самочувствие всех гостей, Культура обслуживания — один из основных критериев в оценке деятельности официантов,
Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью, Их устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников, Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники, Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны, Необходимо уметь четко организовать банкеты, подготовить помещение, в котором будет проходить банкет, Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета, Обслуживающему персоналу необходимо знать данные особенности, чтобы обеспечить прохождение банкета на высшем уровне,
Целью данной курсовой является раскрытие основных особенностей обслуживания банкетных мероприятий в ресторанах,
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: дать характеристику видов и форм проведения банкетных мероприятий; проанализировать процесс подготовки и организации банкетных мероприятий и подробно описать такие виды банкетных мероприятий, как: банкет за столом с частичным обслуживанием, банкет за столом с полным обслуживанием, банкет-фуршет,
1, Виды и формы проведения банкетных мероприятий
В России слово «банкет» не употреблялось вплоть до конца XIX века, его заменяли русские «званый обед», «званый ужин», «застолье», Лишь в конце XIX века банкеты приобрели популярность как различного рода общественные мероприятия, Обычно они проводились либо в общественных предприятиях — фирмах, банках, биржах, фабриках, либо в ресторанах, кафе, трактирах, Наиболее распространенным временем начала банкета было 7 часов вечера (после службы), Особое место на банкете занимало ведение данного торжества — порядок тостов, речей и выступлений, Помещение выбиралось с хорошей акустикой — чтобы ведущего было слышно с любого места, Обслуживание предполагалось абсолютно бесшумное и незаметное — дабы не мешать приглашенным господам»