Учебная работа № 15040. «Курсовая Организация работы ресторана на 100 мест

Выдержка из похожей работы

Знаменитые рестораны высокой французской кухни посещают в основном туристы, французы же предпочитают простые кафе, а частенько даже обедают багетом, устроившись на лавочке и подставив лицо теплому солнышку,
Во французской кухне соблюдались два правила: сезонность и региональность, С развитием транспорта последнее правило — к счастью или, к сожалению — перестало соблюдаться: нормандские устрицы сейчас можно отведать и в Париже, и даже за сотни километров от места их выращивания — на Лазурном берегу, Но вот первое правило остается неизменным, И хотя сейчас свежие устрицы есть в продаже круглый год, сами французы предпочитают не употреблять их в пищу не в сезон, оставляя эту привилегию иностранцам, Также во Франции существует сезон трюфелей, лягушек, тыквы, спаржи, сморчков и многого другого, В связи с открытием и закрытием этих сезонов по всей Франции проходят неповторимые сельские праздники, При этом их участники относятся к происходящему с изрядной долей юмора: чего стоят выборы «Мисс Лягушки» на одноименном празднике!
Так что, несмотря на многочисленные багеты, поглощаемые по всей стране, которые в любой другой местности непременно заклеймили бы фаст-фудом, французы все-таки делают из еды культ, Но именно культ, а не фетиш, — легкий, веселый и праздничный, Ведь даже на любом мероприятии, будь то сельские танцы по поводу конца сбора урожая или светская дегустация вин, разговоры постоянно вьются вокруг одной и той же темы: гастрономии, И если вдруг показалось, что за французским столом стало слишком тихо, робко задайте вопрос: «Как вы думаете, на какой сковороде лучше жарить яичницу?» Это вызовет взрыв эмоций! Каждый будет отстаивать своего фаворита — тефлоновую, медную или чугунную сковороду — и проявит готовность отстоять свою позицию с вилкой у горла оппонента,
Больше чем в половине французских рецептов используется оливковое масло, Это потому что французы, как и прочие жители Средиземноморья, жить без него не могут, Самое ценное, самое полезное и вкусное оливковое масло — масло первого холодного отжима «экстра вирджин», Самое приятное, что его полезные свойства не исчезают и при нагревании, но не больше 170 — 180 С, На оливковом масле «экстра вирджин» можно жарить, не боясь, что в нем образуется канцерогенные вещества! На рафинированном масле, ценящие вкус продукта французы практически не готовят, Зато любят жарить на арахисовом масле, а заправлять салаты разными другими ореховыми маслами: грецкого ореха или фундука,
Ординарная французская кухня достаточно жирная и в медицинском понимании совсем не полезная, Например, знаменитое французское картофельное пюре готовится в соотношении картофеля и сливочного масла в этом пюре — один к одному, На килограмм картофеля — килограмм сливочного масла, Да-да-да, Современные повара любят говорить, что это все пережитки прошлого, и больше так никто не говорит,,, Но на самом деле готовят, да еще как,
Однако никуда не денешь так называемый «французский парадокс», При том, что жители этой страны едят много жирного и мучного, обильно запивают его вином и более крепкими напитками, среди французов не практически не встретишь людей, страдающим ожирением, а лекарства для защиты печени пылятся на аптечных полках, Разгадать этот феномен пока не удалось никому, хотя дебаты ведутся постоянно, Надеюсь, что секрет именно в способе приготовления и в использовании самых лучших продуктов,
1, Характеристика предприятия общественного питания
Тип предприятия общественного питания — вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям»