Загрузка...
Учебная работа № 16045. «Курсовая Риски в деятельности предприятия общественного питания
Содержание:
Введение 3
1 Основы управления рисками в общественном питании 5
1.1 Современное состояние рынка по продукту 5
1.2 Классификация рисков в изучаемом сегменте 13
2 Исследования воздействия рисков на деятельность предприятия 19
2.1 Характеристика предприятия 19
2.2 Управление рисками на предприятии 27
3 Мероприятия по совершенствованию процесса управления рисками на предприятиях отрасли общественного питания 29
3.1 Предложения по снижению рисков на предприятии 29
3.2 Оценка и расчет эффекта от реализации предложенных мероприятий 33
Заключение 36
Список литературы 38
Приложения 40
1 ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения.
2 Ахмадеева О. А., Идрисова А. И. Тенденции развития рынка общественного питания в России // Молодой ученый. — 2016. — № 8. — С. 483-486.
3 Борман Д.А. Менеджмент предпринимательской деятельности в рыночной экономике / Д.А. Борман, П.С. Воротина, Р.В. Фердман. – М., 2012. — 305 с.
4 Буянов В.П., Кирсанов К.А., Михайлов Л.А. Управление рисками (рискология). – М.: Экзамен, 2012. – 612 с.
5 Веснин В.Р. Стратегическое управление: Учебник. — М: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2014. — 299 с.
6 Винокуров, В.А. Организация стратегического управления на предприятии. — М.: изд-во Центр экономики и маркетинга, 2015. — 332 с.
7 Виссема Х. Риски предприятия: оценка и методология анализа // Менеджмент в России и за рубежом. – 2013. — № 5. – С.26-28.
8 Гиротра К. Оптимальная бизнес-модель. Четыре инструмента управления рисками / К. Гиротра. — М.: Альпина Паблишер, 2014. — 1251 c.
9 Зорина Г.И. Стратегическое управление / Г.И. Зорина, Е.Н. Ильина, Е.В. Мошняга. — М., 2013. – 312 с.
10 Кабаненко М.Н., Угримова С.Н. Оценка риска в сфере общественного питания в условиях реализации санкционной политики // Фундаментальные исследования. – 2016. – № 5-2. – С. 334-338.
11 Лапуста М.Г., Шаршукова Л.Г. Риски в предпринимательской деятельности. — М.: ИНФРА-М, 2012. — 618 с.
12 Мамаева Л. Н. Управление рисками. — М.: Дашков и Ко, 2013. — 256 c.
13 Новиков А. И. Теория принятия решений и управление рисками в финансовой и налоговой сферах / А.И. Новиков, Т.И. Солодкая. — М.: Дашков и Ко, 2016. — 288 c.
14 Рождественская Л.Н. Управление рисками на предприятиях общественного питания // Российское предпринимательство. – 2015. — № 4. – С.51-56.
15 Рыхтикова, Н. А. Анализ и управление рисками организации. — М.: Форум, 2015. — 240 c.
16 Турусин, Ю.Д., Стратегический менеджмент: Учеб. Пособие / Ю.Д. Турусин, С.Ю. Ляпина, Н.Г. Шаламова. – М.: ИНФРА-М, 2015. – 232 с.
17 Харченко С.Г. Ананьева Р.В. Механизмы Управления Риском. — Москва: Мир, 2016. — 1057 c.
18 Шахов В. В. Теория и управление рисками в страховании / В.В. Шахов, В.Г. Медведев, А.С. Миллерман. — М.: Финансы и статистика, 2015. — 224 c.
19 Шевелев А.Е., Левкутная Т.В. Риски в бухгалтерском учете предприятий общественного питания // Современные проблемы науки и образования. – 2013. – № 1. – С.41-44.
20 Обзор рынка общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.openbusiness.ru/biz/business/obzor-rynka-obshchestvennogo-ritaniya/
Форма заказа готовой работы
Выдержка из похожей работы
Ресторан «Карамель» пользуется большой популярность в нашем городе, Но, как и любое другое предприятие общественного питания, это заведение не застраховано от жалоб гостей и потери клиентов, В Санкт-Петербурге в отрасли HoReCa (отели, рестораны, кафе) достаточно проблематично получить хороший статус среди аналогичных заведений, и чтобы его не потерять — потребителям постоянно нужно предлагать что-то новое!
В ресторане «Карамель» я проходил экономическую и практику менеджмента в качестве официанта, Официант ресторана должен быть специалистом и уметь найти выход из любой ситуации,
Во время прохождения практики необходимо было ознакомиться с организационной структурой предприятия; оперативным планированием производства; работой производственного и обслуживающего персонала и их должностными обязанностями; организацией снабжения и договорными отношениями с поставщиками; ресурсами и резервами предприятия и их использованием; анализом внешней и внутренней среды предприятия; формированием ценовой политики предприятия; организацией финансовых отношений на предприятии; обеспечением безопасности на предприятии; этикой и психологией делового общения; мотивацией труда; конфликтами на предприятии и их разрешением,
1, Общая характеристика предприятия
1,1 Наименование и местонахождение предприятия
В период с 15 сентября по 09 ноября 2014 года я проходил практику в ресторане «Карамель», с организационно-правовой формой — Общество с Ограниченной Ответственностью «Инари», находящееся по адресу город Санкт-Петербург , улица Херсонская 39, литер А,
Таблица 1, Краткая характеристика предприятия
Наименование
Данные заведения
Название заведения
«Карамель»
Фактический адрес
Ул, Херсонская 39, литер А
Станция метрополитена
Пл, Александра Невского
Контактные телефоны
(812) 6110168
Сайт
www,karamel,ru
Кухня
Русская, европейская
Время работы
C 10:00 до 23:00
Количество залов
2
Количество посадочных мест
48
Средний чек на одну персону
1200
Бизнес-ланч и его стоимость
255
1,2 Классификационные признаки предприятия
Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха, (согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание, Классификация предприятий»)
Класс «высший», но изначально руководство хотело позиционировать себя, как люкс, но ввиду издержек на некоторые услуги, такие как: приготовление блюд на дому и организация обслуживания праздничного стола, доставка на дом обедов, блюд, другой продукции по заказу, продажа сувениров, цветов, охраняемая автостоянка, услуги сомелье, пришлось сократить бюджет и меню
Ресторан имеет разнообразные цеха, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции, К производственным помещениям ресторана относятся: заготовочный цех (мясной, рыбный овощной), холодный цех, горячий цех, кондитерский цех, моечная кухонной посуды, складское хозяйство,
Цехи подразделяют на: заготовочные (цех доработки полуфабрикатов, овощной); доготовочные (горячий, холодный), В каждом цехе организуют технологическую линию — участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса,
Ресторан имеет все необходимые подсобные помещения, которые выполняют вспомогательные функции, а также помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, К подсобным помещениям относятся комната, где хранятся небольшие контейнера обменного фонда и тара, а также уборочный инвентарь и моющие средства, Ко вторым помещениям относится комнаты, предназначенные для хранения, фасования, комплектования продуктов, разгрузочных, приемочных и других работ, а также кладовая,
общественный питание гостеприимный обстановка
1,3 Основные задачи и виды деятельности предприятия
«Крамель» является концептуальным рестораном, специализирующемся на приготовлении высокотехнологичных блюд из разных видов мяса, дичи и птицы, Так же в меню ресторана предоставлена обширная винная карта, способная удовлетворить самого изысканного потребителя,
«Карамель» специализируется на обслуживании банкетов, фуршетов, кофе-брейков, деловых и официальных приемов, также заведение подходит для романтических свиданий, семейных обедов и ужинов, Обслуживание посетителей осуществляется официантами, метрдотелями, барменами, в совершенстве знающими виды сервировки, правила и технику обслуживания, имеющих знание иностранного языка, необходимые для выполнения своих обязанностей,
Основными задачами ресторана на данном этапе являются:
— удовлетворение потребностей посетителей в услугах общ, питания
— извлечение максимальной чистой прибыли
Уверенность в успешном развитии дел опирается на наличии большого количества потенциальных покупателей, для которых предназначена продукция фирмы,
Уровень квалификации специалистов предприятия обеспечивает хорошее обслуживание гостей»